пищевая ценность оливкового масла

Пищевая ценность оливкового масла обусловлена его уникальным составом, богатым мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и витаминами. Регулярное употребление оливкового масла способствует улучшению сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина и общему укреплению организма. В этой статье мы подробно рассмотрим состав, калорийность, полезные свойства и применение оливкового масла.

Состав оливкового масла

Оливковое масло является ценным источником питательных веществ. Основные компоненты:

• Мононенасыщенные жиры: Главным образом олеиновая кислота (около 55-83%), которая оказывает благотворное влияние на уровень холестерина в крови.
• Полиненасыщенные жиры: Линолевая и линоленовая кислоты (около 3.5-21%).
• Насыщенные жиры: Пальмитиновая кислота (около 7.5-20%) и стеариновая кислота (около 0.5-5%).
• Антиоксиданты: Полифенолы (олеокантал, олеуропеин) и витамин Е, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.
• Витамины: K и A.

Калорийность и БЖУ оливкового масла

В 100 граммах оливкового масла содержится:

• Калорийность: около 884 ккал
• Жиры: 100 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Мононенасыщенные жиры: 73 г
  • Полиненасыщенные жиры: 11 г
• Белки: 0 г
• Углеводы: 0 г

Несмотря на высокую калорийность, оливковое масло, особенно первого холодного отжима (Extra Virgin), является полезным продуктом при умеренном употреблении. Ищите качественное оливковое масло от проверенных поставщиков, например, ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство.

Полезные свойства оливкового масла

Регулярное употребление оливкового масла оказывает положительное воздействие на здоровье:

• Сердечно-сосудистая система: Снижает уровень 'плохого' холестерина (LDL) и повышает уровень 'хорошего' холестерина (HDL), уменьшая риск сердечных заболеваний.
• Противовоспалительное действие: Полифенолы обладают противовоспалительными свойствами, сравнимыми с действием ибупрофена.
• Антиоксидантная защита: Витамин Е и полифенолы защищают клетки от окислительного стресса, замедляя процессы старения.
• Пищеварение: Стимулирует выработку желчи, улучшая переваривание пищи.
• Контроль уровня сахара в крови: Помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
• Профилактика рака: Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может снизить риск развития определенных видов рака.

Виды оливкового масла

Существует несколько видов оливкового масла, отличающихся по качеству и способу производства:

• Extra Virgin Olive Oil (EVOO): Масло первого холодного отжима, считается самым качественным и полезным. Кислотность не должна превышать 0.8%. Обладает насыщенным вкусом и ароматом.
• Virgin Olive Oil: Масло первого отжима, кислотность до 2%. Имеет хороший вкус, но немного уступает Extra Virgin.
• Refined Olive Oil: Рафинированное оливковое масло, полученное путем химической обработки. Обладает нейтральным вкусом и запахом.
• Olive Pomace Oil: Масло из жмыха (остатков после отжима), также подвергается химической обработке. Самый низкий по качеству вид оливкового масла.

Применение оливкового масла

Оливковое масло широко используется в кулинарии, косметологии и медицине.

В кулинарии:

• Заправка для салатов: Extra Virgin – идеальный выбор для заправки свежих овощных салатов.
• Приготовление соусов: Используется в качестве основы для различных соусов и маринадов.
• Жарка и тушение: Можно использовать для жарки при умеренной температуре, но лучше подходит для тушения овощей и мяса. Для жарки при высоких температурах лучше использовать рафинированное оливковое масло.
• Выпечка: Добавляется в тесто для придания ему мягкости и аромата.

В косметологии:

• Уход за кожей: Используется для увлажнения и питания кожи.
• Уход за волосами: Маски с оливковым маслом укрепляют волосы и придают им блеск.
• Массаж: Отлично подходит для массажа благодаря своим увлажняющим и расслабляющим свойствам.

В медицине:

• Профилактика заболеваний: Регулярное употребление оливкового масла способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и некоторых видов рака.
• Наружное применение: Используется для лечения ожогов, ран и других кожных заболеваний.

Как выбрать качественное оливковое масло

При выборе оливкового масла следует обратить внимание на следующие факторы:

• Тип масла: Лучше выбирать Extra Virgin Olive Oil (EVOO).
• Кислотность: Чем ниже кислотность, тем лучше качество масла.
• Дата производства: Свежее масло обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
• Упаковка: Масло должно быть упаковано в темную стеклянную бутылку для защиты от света.
• Сертификация: Наличие сертификатов качества (например, PDO, PGI) подтверждает происхождение и соответствие стандартам.

Сравнение пищевой ценности различных масел (на 100 г)

Заключение

Оливковое масло – это ценный продукт питания, обладающий множеством полезных свойств. Включение его в рацион способствует улучшению здоровья и профилактике различных заболеваний. Выбирайте качественное оливковое масло и наслаждайтесь его вкусом и пользой!

Источники:

1. USDA FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/
2. International Olive Council: https://www.internationaloliveoil.org/