масло сливочное химический состав и пищевая

Масло сливочное – это жировой молочный продукт, получаемый путем сбивания сливок. Оно богато витаминами A, D, E и K, а также насыщенными жирными кислотами, которые важны для здоровья, но требуют умеренного потребления. Химический состав и пищевая ценность сливочного масла определяют его свойства и влияние на организм. Сливочное масло широко используется в кулинарии и имеет разнообразные виды.

Химический состав сливочного масла

Химический состав сливочного масла варьируется в зависимости от породы коровы, корма и времени года. Основные компоненты:

• Жир: 80-85% (в основном насыщенные жирные кислоты)
• Вода: 12-16%
• Белки: около 1%
• Углеводы: менее 1%
• Минеральные вещества (кальций, фосфор, магний): незначительное количество
• Витамины: A, D, E, K

Важно отметить, что химический состав сливочного масла также включает в себя холестерин. Содержание холестерина в 100 г масла составляет около 215 мг. Людям с высоким уровнем холестерина следует употреблять масло сливочное в умеренных количествах.

Пищевая ценность сливочного масла

Пищевая ценность сливочного масла определяется его высокой калорийностью и содержанием жиров. В 100 г сливочного масла содержится:

• Калорийность: 717-748 ккал
• Жиры: 81-83 г
• Белки: 0.9 г
• Углеводы: 0.1 г

Сливочное масло является отличным источником энергии. Жиры в его составе необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и поддержания нормального функционирования организма.

Виды сливочного масла

Существует несколько видов сливочного масла, отличающихся по содержанию жира и технологии производства:

• Традиционное сливочное масло: содержание жира 82,5%
• Крестьянское сливочное масло: содержание жира 72,5%
• Любительское сливочное масло: содержание жира 80%
• Топленое сливочное масло: почти 100% жира, получается путем удаления воды и молочных белков

При выборе сливочного масла стоит обращать внимание на состав и срок годности. Предпочтение следует отдавать продуктам, изготовленным из натурального коровьего молока без добавления растительных жиров и консервантов.

Полезные свойства и вред сливочного масла

Сливочное масло обладает рядом полезных свойств:

• Источник жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
• Содержит линолевую кислоту, которая способствует улучшению обмена веществ.
• Небольшое количество холестерина необходимо для синтеза гормонов и построения клеточных мембран.
• Улучшает вкус блюд и повышает их питательную ценность.

Однако чрезмерное употребление сливочного масла может нанести вред здоровью:

• Высокое содержание насыщенных жиров может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Высокая калорийность может способствовать набору веса.

Рекомендуемая суточная норма потребления сливочного масла составляет 10-30 грамм.

Применение сливочного масла в кулинарии

Сливочное масло широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд:

• Выпечка: придает тесту нежность, аромат и рассыпчатость.
• Жарка: используется для жарки мяса, рыбы, овощей.
• Соусы: является основой для многих соусов, таких как бешамель и голландский соус.
• Бутерброды: намазывается на хлеб.
• Добавление в каши, супы и другие блюда для улучшения вкуса.

Как выбрать качественное сливочное масло?

Выбирая сливочное масло, обратите внимание на следующие факторы:

• Состав: должно быть изготовлено только из натурального коровьего молока или сливок.
• Цвет: от светло-желтого до желтого.
• Запах: должен быть приятным, молочным, без посторонних запахов.
• Консистенция: должна быть плотной и однородной при температуре хранения.
• Срок годности: обращайте внимание на дату изготовления и срок годности.
• Упаковка: должна быть герметичной и неповрежденной.
• Производитель: отдавайте предпочтение проверенным производителям, таким как ООО Шэньси Хайюань Экологическое Сельское Хозяйство.

Сравнение пищевой ценности различных видов масла (на 100 г)

Заключение

Масло сливочное – ценный продукт питания, содержащий важные витамины и жиры. Однако употреблять его следует в умеренных количествах, учитывая его высокую калорийность и содержание насыщенных жиров. Выбирайте качественное сливочное масло от проверенных производителей и наслаждайтесь его вкусом и пользой.

Источники:

• ГОСТ . Масло сливочное. Технические условия.
• Данные о пищевой ценности продуктов питания. [Онлайн база данных]